其他
澳门，不需要米其林？
澳门，中国的赌城，被人誉为寸土寸金的弹丸之地。
但如果，你只知道澳门的纸醉金迷，那未免太不了解它了。它是继成都、顺德之后，第三个得到「美食之都」称号的中国城市。
虽然面积只有32.9平方千米，但这里是全世界米其林餐厅最密集的地方，拥有十多家米其林星级餐厅，以及家几十家米其林推荐餐厅。
从精致的法餐到中式茶楼，再到街头小吃，应有尽有。而且，这些美味背后都蕴藏着一段特殊的历史与文化融合的故事……
图二，人气网红——安德鲁蛋挞店。图/羊大力
多元文化碰撞下的城市，是多具备多样性的。
澳门就是这样一座典型的城市。其中，受影响最深的便是400年前的葡萄牙文化。
虽然人们口中常说港澳台地区，可澳门却不像其他两个地方一样锋芒毕露。因为，这座城市，一直是安安静静的。
澳门城区。图/绿洲生活指南
城城经常待在南方。
身边有不少人，会跟着TVB去寻找香港的渔村，但实际上澳门也是从小渔村发展起来的；也有人会去台湾寻找文艺气息，却忘了澳门也是艺术的殿堂。
当你穿梭在氹仔旧城区，会发现这个小小城区里的拐巷，藏着一些热闹的市井之气，隐藏着与附近的赌场一个截然不同的世界：
澳门过去的味道，与旧澳门的精神。
澳门的新与旧。
01澳门的葡国菜：鲜为人知的料理400年文化与历史的糅合
中华料理，名誉天下。
要是说到有多少种菜系，数都数不清。
在那么多菜系中，对于澳门葡国菜来说，它有可能是第一种由两个地方融合，并成为当地味道的料理。
葡国菜，是400多年前由葡国菜与中国菜独特组合。烹饪历史，能可以追溯到16世纪澳门作为贸易站租给葡萄牙之时。
海上贸易的兴旺发展，帮助当时只是一个小渔村的澳门变成一个繁荣的港口。
在这种情况下，饮食文化的互相影响不可避免地发生了。那时候，葡萄牙人经常在中餐厅吃饭，中国人也经常在葡萄牙餐厅吃饭。
当时的澳门，遍地都是小餐厅，因为有不少人会把两者混淆在一起制作美味。
用葡萄牙烹饪风格为基础，加入了东南亚的佐料等。既能让当地居民习惯传统，又可以保持葡萄牙菜肴的风味。
澳门美食，糯米酒猪骨煲。
由于受葡萄牙文化的长期影响，小小的澳门却有著浓郁的异国风情以及独特的文化气息。
尤其不能错过的，就是澳门的葡国菜。
葡式蘑菇牛肉和“非洲鸡”。
澳门第一家葡国菜餐厅，叫Riquexó，已经在澳门开了36年了。
老板帕尔默说，她103岁的母亲耶苏斯，就是葡国菜发展的先驱者，“她在澳门开了第一家葡国菜餐厅，有澳门葡国菜教母之称。”
在开Riquexó餐厅之前，葡国菜只是当地居民的普通家常菜。
而这些年，葡国菜成为真正的一种正式的「菜系」后，才被美食饕们发掘出来。
去年，一部叫《澳门食光》的美食纪录片惊艳上线。
不过，和前两名「美食之都」不同的是，澳门的美食靠的中西荟萃、海纳百川，成为这么一座「璀璨明珠」。
美食家蔡澜说，“最地道、最好吃的葡萄牙菜，是大白烚”。
“烚”在粤语里的意思，是沸水煮肉。这道菜，相当是葡国菜版本的“东北乱炖”。
经过土生葡人的就地取材，用中国腊肠、腊肉、腊鸭、云南火腿和白萝卜，代替了原本需要漂洋过海而来的葡萄牙食材，成为餐桌上的重头戏。
位于伯多禄局长街的九鱼坊，是吃大白烚的极佳之地。
餐厅的掌门人叫，成哥。
是全澳门唯一获得“厨艺勋章”和“旅游贡献勋章”的顶级大厨。他的杀手锏，就是“土生葡菜”大白烚，风味浓郁用料丰富，是许多澳门家庭的除夕之选。
雅憩花园餐厅的招牌菜，是一道油香四溢的葡式烤乳猪。
用橄榄油、葡萄酒、胡萝卜等配料的腌渍。
不停翻转烤半小时，刷油再翻面烤，搭配这些配料做的乳猪，肉味鲜美，肌理之间层次分明。
刀工熟练的师傅，能切成均匀的肉排。再铺上绿色菜叶，油脂发亮的烤乳猪整齐的摆盘，让人食指大动。
肥的部分，一口咬出肉汁；瘦肉部分，香脆中带着嫩，回味无穷。
我们能从葡国菜中，看见澳门饮食的变化。
其中，少不了一道王牌菜肴——“马介休”。
当年，他们带来了“国菜”——鳕鱼。葡萄牙的面积仅有9.22万平方公里，和浙江省差不多大，人口却只有1000多万。比起任何西方国家，葡萄牙都不算是个大国，但却是世界上数一数二的吃鳕鱼大国。
他们称鳕鱼为“最忠诚的朋友”，每逢节日鳕鱼和火鸡，都是餐桌上必不可少的食物。
煎鳕鱼片沙拉。
远隔重洋来到澳门的葡萄牙人，因为思念家乡菜肴，所以把鳕鱼也带来了。
在海边捕获鳕鱼后，将鱼直接埋于盐堆里，经过数月以上的航海时间，辗转运至澳门。那时，鱼肉已被腌至咸涩，必须泡两天清水后，才能拿来做菜。这样的鳕鱼，葡萄牙人将其叫作“马介休”。
如今在澳门，马介休薯茸汤、马热蒜橄榄油烧马介休、白烩马介休、鲜什菜烩马介休、菠菜汁烩马介休、酥炸马介休球……
是一道去澳门必尝的美食。
马介休的吃法很多，可以煎、烧、烤、煮……
在澳门营业百年的坤记，招牌菜就是改良版马介休，更适合中国人的口味。酥软的土豆泥，包裹着紧致细腻的鲜鱼肉，摇身一变成了坤记独一无二的招牌菜色。
葡韵轩的老板，总是会做出一种熟悉的家乡味道。
有很多菜，他只要看过一次就敢做了。也经常和食客谈话，在这里吃饭就像是在家吃饭一样。
经典的葡式海鲜烩饭，与常吃到的西班牙海鲜烩饭口感不同，吃起来更加绵软多汁。
葡国菜里，总是充满了东南亚味道，这是因为葡国人在做葡国菜时，把在航海搜集和带来的香料混合而成的原因。
例如咖喱、香草、咸虾、丁香、香叶、黄姜粉等。其中用咸虾做成的“咸虾酱”对葡国菜的影响，最为深远。
咸虾酱的原产地，在千里之外的马六甲海峡一带。当地渔民习惯将月桂叶、丁香、盐、黑胡椒粒以及酒来腌制银虾，在烹饪饭菜时作调味之用。
咸虾酱，一般会混入些许辣椒和胡椒粉一起制作。
咸虾酱配搭任何食材都可以融合互补，既能保持食材的味道，又能带出独特的南洋风味。
经过改良后，成为葡国菜里使用率非常高的味料之一。除了能调味之外，用油爆香，便是一碟惹味的蘸酱。
澳门像Riquexó这样的葡国菜餐厅，多开在小巷里两三层的彩色小楼里。
装饰着中古小灯，菜品都是改良过的葡式菜，像葡式咖喱蟹、炸马介休球、葡国鸡，或者烧咸猪手、葡式炒蚬……
点上一些，配上两杯酒，坐在巷子里吹着夜晚的风，很是舒服。
澳门美食。图/JUST生活实验室
02一条条街头小巷藏着旧澳门的味道与精神
澳门像香港一样，也是小吃的天堂。
地道市井的本地美食，都隐藏于巷道之中。可能长相并不会特别精致，但用料和口感，往往都是诚意满满。
澳门虾子面与花枝鸡。
比如，澳门美食的代言词——葡式蛋挞。
就是当年由英国人将葡萄牙蛋挞带到澳门，并改用英式奶黄馅减少糖的用量后，才演变成闻名世界的澳门美食。
刚出炉的葡式蛋挞。图/羊大力
其中，最知名的，就要数安德鲁饼屋的蛋挞了。
用植物牛油制作而成的蛋挞皮，刚出炉的蛋挞口感酥脆，香味阵阵扑鼻，咬上一口嫩滑的蛋挞馅儿，绝对能享受独特销魂的快感。
即便门店偏僻，也挡不住嘴馋的吃货。
不少吃货特地赶来，只为吃到一口安德鲁饼店的蛋挞，可想而知这家蛋挞有多美味。
安德鲁的咖啡厅。图/绿洲生活指南
在澳门，能与安德鲁蛋挞相媲美的，是玛嘉烈蛋挞店。
这两家蛋挞店渊源颇深，店主人本来是一对夫妻，后来离婚了。于是，妻子玛嘉烈另起炉灶，从此便有了澳门最有名气的两家蛋挞店。
市井美食，通常不会拥有太过于精美的装潢，大多数都是破破烂烂的店面。
伦记软滑肠粉，被人称作「澳门第一的肠粉」。
每天店门前，排满了来自世界各地的赏味游客。店面不大，七八个平方，两三张桌椅，肠粉都是现点现做的。
伦记以布拉肠粉出名，细腻顺滑，入口弹润，汤汁鲜美。除了有澳门第一肠粉，这里还有澳门第一鸭粥！
因为太过有名，要是来晚了可尝不到哦。
新英记的鱼扒包，上过米其林街头小吃推荐，却依然少有人知。
新英记。图/灰熊旅游HuiXiongTour
来这里，一定要尝一下这里的鱼扒包和咖啡，鱼扒肉质紧致，味道香酥带一点脆，咖啡清爽，和鱼扒包一起吃再合适不过。
这家店铺，只有一对老夫妇经营。一个做包一个收钱，一个洗菜一个擦桌，像极了澳门市井的慢生活。
鱼扒包和咖啡。图/灰熊旅游HuiXiongTour
到了晚上，街上便会出现一档叫「勤记」的糖水档。
老板是一对好哥俩，从父辈手上接手这一个糖水档开始，到如今已有30多年。
勤记只卖五种糖水，红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、汤圆和腐竹糖水。
其中，每天现做的麻蓉汤圆最为出名。
外皮，口感粘糯软滑；内馅，由芝麻花生慢火炒香混合猪油制成，吃起来口感如流沙一样，是澳门人最熟悉的味道。
02澳门老城区隐藏在奢靡之外的人文风情
澳门人最熟悉的，其实还是这里的老城区。氹仔旧区，这里从前是渔村，位于氹仔最具历史的地区。
如果你去到澳门，城城建议你一定要去这里看看。
这里一直保留着澳门的文化根源，无论是多元化的文化背景，还是中西融合的建筑风格，都是体现正宗地道澳门风貌的好地方。
澳门旧城区与澳门人的“一碗白粥”。图/绿洲生活指南
建筑，是凝固的时间与历史。在澳门氹仔旧城区，满是一座座独具特色的建筑，这是中西文化双向交流与融汇的成果。
它们正在无声地说着澳门历史的变迁。
碎石马路映衬着葡萄牙式的建筑，氹仔旧城区值得去探索与回味。
氹仔旧城区。图/玩趣天下
粤语歌谣中有这样一句：
“氹氹转，菊花园。炒米饼，糯米团。”说的，就是氹仔的美食。
氹仔旧城区的美食包罗万象，由传统饼店、街头小食、地道中国菜，以至葡萄牙和西班牙风味的菜式一应俱全。
本地人喝早茶好去处，龙华茶楼。图/绿洲生活指南
其中，最出名的美食街首推人气最旺的——官也街。
街上鳞次栉比的都是老字号的美食店，整条街都弥漫着食物的香气，蛋挞、杏仁饼、榴莲冰淇淋、猪排包、脆皮乳猪包、焦糖鸡蛋布丁……
走走停停，吃吃看看，从街头街尾，就可以吃得心满意足。
只在日落后出摊的教主御品堂，只卖一样——黑叉烧。
还有道地美食之外，这里每年10月份左右还会举办「葡韵嘉年华」。
通过具葡语国家特色的歌舞表演、摊位、美食、游戏等丰富内容，展现澳门的葡语特色文化，为大家带来热情洋溢的嘉年华活动。
今年的预计在10月16日-10月18日举行，它是今年澳门开关以来的第一个大型活动，无数人都在期待。
去年的澳门「葡韵嘉年华」。图/东周网
你看，虽然澳门不大，但它会通过美食与文化携手，谱写属于自己最好的未来。
在这片土地上，风味与文化在舌尖完成着起承转合，构成专属于这里的波澜起伏的故事与历史。
以此继续迸发出无比鲜活的勃勃生机，与城市风味。
在最后为大家附上一份《2020年澳门米其林指南榜单》
米其林三星
誉珑轩Robuchon au Dôme天巢法国餐厅8餐厅
米其林二星
Alain Ducasse at Morpheus风味居京花轩泓（澳门店）御膳房川江月 新永利轩 升
米其林一星
帝皇楼丽轩8 1/2 Otto e Mezzo
版权声明：文中部分图片来自@绿洲生活指南、@羊大力、《澳门食光》及网络，版权归原作者所有
电商合作微信/电话: 13688913816 Mia